IES Vallecas-Magerit. Madrid
Este trabajo describe la estructura microscópica y la composición de dos coloides alimentarios como son la clara montada y la vinagreta. Su objetivo didáctico es ensayar alternativas metodológicas que faciliten el estudio de la clasificación de los coloides en general y de las espumas y las emulsiones en particular.
Las dispersiones coloidales o coloides son un tipo de mezclas microheterogéneas en las que las partículas de una sustancia (fase dispersa o micelas) se dispersan en…
